Kaki avec appellation d’origine de Ribera Alta del Xuquer, a une pulpe dure, peut être pelé et coupé comme une pomme. Il est collecté semi-mature et doit être soumis à un traitement de déstringentation.

Avec une telle procédure, l’astringence est éliminée, car cette variété de kaki avant d’atteindre le point de maturité est très astringente et ne serait donc pas propre à la consommation.